En Irlanda y Escocia no abundan los bosques de roble, lo que llevó a la tradición de usar siempre barricas que antes pasaron por alguna otra bebida.
En pos de salir del statu quo, West Cork fue hasta Kentucky para hacerse de barricas vírgenes de uno de sus más apreciados toneleros, Kelvin Cooperage, desafiándonos una vez más a recibir aromas y sabores nuevos.